Il pesce Pangasio non muore nemmeno con le sostanze delle più tossiche

I Borgia si servivano dei pesci di fiume per capire se le loro cisterne d'acqua erano avvelenate

La trota è senz'altro il miglior pesce d'allevamento. Vive solo in acque pulite ed è più delicato della sogliola

di Ciro Vestita

Papa Alessandro VI (Rodrigo Borgia)era un tipo veloce e vivace; fra una truffa e l'altra (vispo quasi come tanti politici di oggi), trovava il tempo di ingravidare fiumi di donne e, dalla Vannozza Cattanei, titolare di un bordello in Campo dei Fiori, ebbe i gioielli di famiglia: Cesare e Lucrezia, grandi esperti in intrighi ed avvelenamenti. 

Ma, in quel periodo, tutto il clero era molto sprint; prima del Borgia,papa Innocenzo VIII aveva avuto ben sette figli, uno dei quali, tal Franceschetto Cybo, si scontrò con la intelligenza e la perfidia di Rodrigo: quando suo padre, il papa ,era in fin di vita, Franceschetto(che intanto aveva sposato Maddalena dei Medici) pensò bene di derubare il tesoro dello stato pontificio e di avvelenare Rodrigo,( unico candidato alla successione di suo padre)contaminando i pozzi d' acqua del loro palazzo. Ma i Borgia di veleni se ne intendevano e da tempo,seguendo una vecchia abitudine degli antichi  Romani, avevano messo nelle loro cisterne delle trote, pesci delicatissimi che morivano già con minime tracce di sostanze inquinanti. I Borgia si salvarono  grazie a dei pesciolini.

Ma non tutti i pesci si comportano così; da anni, purtroppo, appare sempre piu' spesso sulle nostre tavole il Pangasio un pesce allevato nel fiume piu' inquinato del mondo il Mekong ove migliaia di industrie cinesi scaricano veleni di ogni tipo; ma il pangasio non si fa problemi: piu' l'acqua e' sporca e piu' ingrassa rendendo felici i suoi allevatori. E il problema purtroppo e' che spesso questo pesce compare anche nelle mense degli asili, visto il basso prezzo e la facilita' nel cucinarlo.
C'e' quindi pesce e pesce e , fra gli allevati, la trota e' senz'altro il migliore; vive solo in acque pulitissime e ben ossigenate; la sua carne e' delicata molto piu' della sogliola e quindi adatta alla prima infanzia e ai soggetti con disturbi al tratto digestivo. Molto utile anche per chi è a dieta; ha infatti pochissime calorie; per avere quelle di un etto di carne sono necessarie circa 400 grammi di trote; fatte con pomodori e capperi sono quindi un piatto appetitoso e fortemente ipocalorico; per niente mi piacciono invece le trote salmonate ,il cui colore rosa e' dovuto a mercenari pastoni ricchi di carotenoidi.

Parente della trota e' il salmerino,pesce canadese da pochi anni allevato nelle acque gelide e pulite dei laghi alpini; questo salmonide ha carni tenere e gustose piu' della trota ed e' adattissimo per l'alimentazione infantile.

Ovviamente il pesce di allevamento non ha le stesse proprieta' nutrizionali del pesce selvatico di mare; ma ogni tanto' (scegliendo appunto le qualita' migliori) e' utile mangiarlo soprattutto in estate quando il mare, depredato da una pesca selvaggia,deve riposarsi per favorire il ripopolamento.