Comitato direttivo
Giovanni F. Accolla, Franco Cardini, Domenico Del Nero, Giordano Bruno Guerri, Gennaro Malgieri, Gennaro Sangiuliano, Mirella Serri, Marcello Veneziani.
Direttore
Simonetta Bartolini
Cuoco e Gentiluomo
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Le ricette dell' Oste della malora
Spaghetti ‘olle vongole fresche
Da Cesare ai giorni nostri!
di
Cede repugnanti; cedendo victor abibis Se lei ti respinge, cedi; cedendo te ne andrai vincitore. Quanto sopra veniva proferito, ai tempi dell’Antica Roma, da Svetonio in merito alle tante lusinghe ricevute da Cesare da parte di donne vogliose di potere. A me è successa la mesm... [...]
pubblicato il 03/05/2012
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Le ricette dell'oste della malora
Il Carcerato... e la su' storia
Vi raccontiamo del piatto più antico di Pistoia e la difficoltà nel realizzarlo
di
In questa puntata diamo spazio, grazie all’oste della malora, al più antico piatto di Pistoia, Il Carcerato. Checco, dall’alto della sua esperienza, la fa veramente da padrone nello spiegare in tono professorale la genesi storica di questa portata. Ve ne diamo ampio racconto in ... [...]
pubblicato il 18/04/2012
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Le ricette dell'Oste della Malora
Winston Churchill e la polis che c'entrano con Checco?
Costoline d'agnello impanate e fritte
di
Adoro la primavera; quando il sole esce dal suo letargo invernale e la natura ritrova la sua primitiva bellezza. Quando si può uscire di casa, per fare lunghe escursioni in bicicletta, la meta mia -e quella di altri amici- è l’Osteria da Checco. Nessuno sembra più aver voglia di s... [...]
pubblicato il 05/04/2012
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Le ricette dell' Oste della malora
Patate arrosto «falze»
Onore alla cucina popolare, ma con un occhio....
di
Checco, l’oste della malora, non vuole essere definito, ormai lo abbiamo ben appreso, uno chef. Nonostante ciò, sostengo rimanga uno dei più importanti protagonisti della nostra arte culinaria toscana, che difendendo coraggiosamente questo lavoro, con onestà, passione e grande rispetto... [...]
pubblicato il 30/03/2012
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IV puntata con Checco
Le ricette dell'oste della malora
Sugo agli straccetti di Chianina. Gustosissimo!
di
Da Checco, l’osteria per eccellenza, ogni volta che mi siedo in uno dei suoi tipici angoli espressamente rustici, vorrei non andarmene mai via. E sempre, dico sempre, ne esco dicendo che ho mangiato da re. Nel mio caso sarebbe alquanto restrittivo. Il locale dell’oste della malora, come ... [...]
pubblicato il 23/03/2012
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Le Ricette di Checco, L'oste della malora
III puntata... con l'oste scrittore
Stavolta si parla di Bracioline d'una volta... provarle per credere!
di
Domenica 11 marzo 2012, h. 17,25. Libreria Edison di via degli Orafi a Pistoia. Folla sgomitante che cerca di entrare all’interno. Io e un mio amico, passando da quelle parti, pensiamo al lancio di un best seller di qualche scrittore famoso, di certi personaggi della televisione o del ... [...]
pubblicato il 16/03/2012
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LE RICETTE DI CHECCO, L'OSTE DELLA MALORA
II puntata e breve intervista a Francesco Bugiani, cuoco sopraffino
E' la volta della famosissima Pappa col Pomodoro, recuperata dal prontuario di cucina
di
Alle 14,15 di ieri telefono a Checco, l’ Oste della Malora, per la seconda parte della sua rubrica riguardante le ricette. Non ho il tempo di sedere, ad uno dei suoi caratteristici tavoli con mela e cipolla incorporati, che mi sento investire da una scarica di parole che, al confro... [...]
pubblicato il 09/03/2012
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Le ricette di Checco, l'oste della malora
Visita e piccola intervista ad un noto cuoco pistoiese
Spesso la vita ci porta dolore e sconforto, aiutiamola allora con le piccole gioie del palato
di
Giorni fa sono andato a far visita a Checco, un ruspante personaggio di Pistoia, vero e proprio paradiso per gli amanti dell’arte e della tradizione intesa in tutte le sue angolature . In realtà si chiama Francesco Bugiani, ma per i pistoiesi, appunto, Checco. Mi sono presentato nella s... [...]
pubblicato il 02/03/2012
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Zucche dai volti minacciosi
Halloween, tra storia e succulente ricette
La tradizione alimentare per la festa di Ognissanti
di Carlo Spallino Centonze
Ogni anno il successo in Italia della festa di Halloween provoca una polemica sui riti d’ importazione e sulla perdita della nostra tradizione. Ma chi crede che Halloween sia solo una festa pagana o un rito un po’ satanico farebbe bene a documentarsi meglio poiché la sua origine è inv... [...]
pubblicato il 31/10/2011
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