Una valida alternativa

Couscous alle verdure

Se avete fretta potete realizzare questo piatto utilizzando una confezione di verdure già pronte e congelate

di Sara Sostegni

Il couscous è una valida alternativa al solito piatto di pasta, lo si può preparare in anticipo e servire tiepido o anche freddo, inoltre questa ricetta è ricca di verdure.

Se avete fretta potete realizzare questo couscous utilizzando una confezione di verdure già pronte e congelate.

Io ho cotto le verdure nel tajine, ma se non lo avete, potete utilizzare una classica casseruola.

Ingredienti per 2 por:

·      1 melanzana

·      2 zucchine

·      1 carota

·      2 peperoni

·      1 cipolla

·      Curry, curcuma, pepe, basilico, sale q.b.

·      2 bicchieri di acqua

·      couscous  precotto circa 130 gr

·      olio q.b.

Tagliate le verdure a cubetti e trasferitele nel tajine con l’acqua e le spezie, lasciatele cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti con il coperchio.

A fuoco spento aggiungete il couscous, che si cuocer nell’acqua di cottura delle verdure (se non è sufficiente aggiungete un po’ di acqua calda salata), irrorate con un filo di olio e girate bene con la forchetta per un paio di minuti in modo che non si formino grumi.

Buon appetito.